Todos os setores da área da alimentação devem seguir práticas recomendadas pela ANVISA – Agência de Vigilância Sanitária, para evitar problemas com os alimentos, com o atendimento aos clientes e, consequentemente, com perigo de sofrer penalidades muitas vezes severas.
Por isso proprietários de estabelecimentos de alimentação fora do lar, devem ficar muito atentos quanto à legislação e quanto aos prazos e procedimentos corretos em relação ao controle de pragas, que acontece desde cuidados gerais com a limpeza e estoque de alimentos, até o cuidado com a contratação de dedetizadoras especializadas.
Para não correr o risco de fechar as portas contra sua vontade, veja como manter seu restaurante nas normas da Anvisa em algumas dicas simples:
Capacite sua equipe:
O sucesso das medidas de higiene do seu estabelecimento está diretamente conectado com a cultura de limpeza que seus funcionários apresentam. Por isso, é importante que eles entendam que algumas medidas são indispensáveis para quem manipula alimentos como:
- Uso de uniformes adequados;
- Limpeza adequada das mãos;
- Uso de toucas descartáveis.
Lembrando que os donos de restaurantes precisam oferecer o suporte necessário aos trabalhadores, desde materiais e orientações até dispensa temporária sem descontos no salário, no caso de doenças.
Qualidade da água:
A Anvisa determina apenas o uso de água potável para a manipulação de qualquer tipo de alimento. Além disso, é necessário que os reservatórios sejam fechados e não apresentem nenhum tipo de infiltração ou vazamento que possa interferir na qualidade da água.
Armazene os alimentos de forma adequada:
O espaço para armazenamento de alimentos deve estar sempre limpo e com circulação de ar adequada, além de contar com iluminação e temperaturas recomendadas para o que está sendo guardado. A frequência da higienização deve ser em função de assegurar a manutenção das condições adequadas.
Álcool em gel em todos os ambientes:
Mantenha frascos para clientes e funcionários, principalmente em tempos pós pandemia. Deixe também no caixa, pelo manuseio do dinheiro, e à disposição dos garçons, que não podem lavar as mãos com frequência.
Higienização dos utensílios:
O funcionário encarregado de manipular utensílios sujos deve utilizar luvas, principalmente ao retirar restos de alimentos. Na hora de servir, o indicado é colocar os talheres em saquinhos de papel e não em uma bandeja para que o próprio cliente retire. Os itens só devem ser colocados sobre a mesa na hora do serviço.
Ambiente arejado:
Certifique-se de que o ambiente da cozinha e do salão estejam bem ventilados e se o ar-condicionado está com a manutenção em dia.
Cuidados com o lixo:
Um dos maiores atrativos para a presença de pragas no restaurante é o lixo. A coleta deve ser feita separadamente, conforme o material, e o lixo não pode ficar acumulado, principalmente quando contém restos de comida, garantindo a dedetização do restaurante por tempo mais prolongado.
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A Anvisa exige para todos os estabelecimentos do ramo alimentício que haja desratização e desinsetização de forma periódica. A prevenção precisa ocorrer no mínimo a cada semestre e deve ser feita por uma empresa especializada, que ofereça garantias e certificações.
Vale lembrar que a dedetização do restaurante deve ser feita em dia fora do expediente normal, garantindo maior segurança tanto para os frequentadores quanto para os funcionários.
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